Santé et Saveurs

Par exemple, hoummous, tsatziki,  …

pour le hoummous, faire une purée de pois chiches, ail écrasé, tahin (pâte à base de graines de sésame torréfiées) , huile d’olive, jus de citron sel et poivre.

pour le tzatziki, yaourt, dés de concombre, aïl haché, huile d’olive et menthe ciselée

A accompagner de pain pita ou pain grillé.

Les principaux problèmes de santé qui touchent les personnes âgées partout dans le monde sont les maladies non transmissibles telles que les cardiopathies, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer, le diabète ou les maladies pulmonaires chroniques.
En privilégiant une alimentation saine et équilibrée tout au long de sa vie on peut se prémunir de ces maladies et donc présager une fin de vie en meilleure santé.

Pour ce dimanche de fêtes, j’ai trouvé au marché de jeunes navets et carottes fanes, alors je prévois un navarin d’agneau plutôt que le gigot.

Avant, pourquoi pas quelques asperges sauce mousseline et une coupe fraises et crème de mascarpone comme dessert.

Un petit beurre d’anchois comme toast apéritif.

Petit exercice de calcul mental au sujet d’une pizza minute faite à la maison. Je me dis que deux pizza achetées toutes prêtes me soulageraient après une matinée de courses, mais le pizzaiolo me dit que je devrai attendre 20 min alors je me décide à retourner acheter une grande pâte à pizza rectangulaire Herta et chez moi une fois déroulée et reposée 5 min, le temps de chauffer le four, je la garnis d’une boîte de tomates concassées, quelques fines  tranches de chorizo, la mozzarella et des olives, les petites épices  ; elle a été cuite en 15 min et pour le plus santé j’y ai ajouté une bonne poignée de roquette en fin de cuisson.

Alors dans le même temps j’ai eu ma pizza pour deux bien garnie avec de bons produits pour le prix d’une.

Et la prochaine fois j’essaierai de penser à sortir  une pâte à pizza maison surgelée du congélateur avant de partir faire les courses!

C’est la chandeleur… alors on prépare les crêpes ? – salées ou sucrées -  farine de blé ou sarrasin -

au gré de vos envies, elles se feront entrée, plat ou dessert.

Recette de base pour environ 15 crêpes :

250g farine, 3 oeufs, 1/4l lait, 1/4l bière blonde, 25g de sucre, 25g de beurre fondu, 1 pincée de sel

Mélanger bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer la pâte une heure au frais. La fouetter à nouveau, si il reste des grumeaux, passez la au chinois ou au mixer.

Chauffer une poêle anti adhésive au maximum puis baisser légèrement le feu, graisser très légèrement d’une noisette de beurre et mettre une louche de pâte dans la poêle, la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle se détache de la poêle, la retourner et la laisser colorer sur l’autre face. Débarrasser sur une assiette chaude recouverte d’un papier alu.

Variantes : il y en a à l’infini, je vous en livre quelques unes :

Plus sucrée : ajouter un sachet de sucre vanillé

garnitures : sucre, confiture, pâte à tartiner chocolat ou noisettes, pommes ou poires légèrement poêlées, sirop d’érable…

Crêpes flambées : ajouter des petits zestes d’orange dans la pâte, puis au moment de servir, remettre les crêpes dans la poêle avec une noix de beurre, 1/2 verre de jus d’orange et 1 bonne rasade de Grand Marnier et flamber. (Prenez soin de couper la hotte…)

Astuce : Ne gardez pas cette pâte plus de 3 jours au réfrigérateur, mais vous pouvez la congeler, faites en sorte alors de la sortir du freezer quelques heures à l’avance.

Alors, il me restait un pot de mascarpone au frigo. un petit tour sur marmiton et une idée sympa., et cela m’a pris 10 min à peine.

Prévoir le pot de 500g,  200g de sucre, 200g de speculoos émietté et  4 oeufs,

Fouetter  le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’au ruban, incorporer le mascarpone et le speculoos puis les blancs d’oeufs montés en neige ferme.

Mettre au congélateur dans des moules selon votre utilisation future

Vous pouvez aussi utiliser cet appareil comme base d’un tiramisu alternatif avec des dés de pommes et biscuits trempés dans un peu de calvados.

Salade grecque, soit mélange de dés de tomates allongées, feta et quelques olives noires, vinaigre de Xéres et huile d’olive, sel et poivre

Médaillon de porc poêlé, risotto d’épeautre aux carottes et épices (curcuma, cumin et coriandre)

Tarte sablée de Pays aux framboises

Prendre une belle pintade fermière, la faire dorer sur toutes les faces dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.

Saler, poivrer, ajouter une échalote finement hachée et quelques pincées d’herbes de Provence

Couvrir à mi hauteur de bouillon de volaille, laisser cuire d’un côté 1/2 heure, retourner la pintade, ajouter quelques olives noires de Nyons et poursuivre la cuisson une autre 1/2h.

Servir avec un petit épeautre et des demi tomates cuites au four (couvrir les tomates d’un mélange chapelure, parmesan râpé, sel et poivre, ail haché facultatif)

Pour 4 personnes : 1 kg de viande d’agneau dans l’épaule, le collier et les basses côtes, 1 botte de jeunes navets et 1 de jeunes carottes. Une poignée de petits pois et quelques oignons grelots. 1 verre de vin blanc, fond de volaille, sel, poivre, thym, laurier, concentré de tomates, ail et persil. Pour l’accompagnement vous pouvez prévoir de petites pommes de terre nouvelles cuites vapeur ou une écrasée de pomme de terres à l’huile d’olive.

Couper la viande en gros morceaux, les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter une càs de farine et bien remuer ; ajouter le vin et les épices, le concentré de tomates, l’ail , les parures de légumes  et mouiller à hauteur avec le fond. Laisser mijoter 45 min

Sortir la viande et passer la sauce au chinois puis remettre les deux dans la casserole.

Préparer les légumes coupés en tronçons de 3 cm, les cuire séparément encore un peu croquants et les rajouter à la viande puis laisser encore mijoter 1/4h.

Glacer les oignons grelots et rajouter dans la casserole.

Cuire les pomme de terre selon votre choix.

Parsemer de persil plat

Une adaptation de la recette de Verrine betteraves, avocats et mangue.

Quelques dés de tomates et de feta, un peu de tabasco pour relever le tout et des tranches de pain  complet.

Ce dimanche, premier jour du printemps sous le soleil,
profitez en bien

Dans le concept repas léger et équilibré je demande le quinoa!

Le quinoa, originaire d’Amérique du Sud, est une plante voisine de l’épinard dont on consomme les graines qui sont riches en fibres, protéines et minéraux (fer et magnésium) et sans gluten.

Ici il accompagne un filet de poisson légèrement pané au sésame, et des carottes et courgettes cuites « croquantes » dans une cuillère d’huile d’olive, pincées de sel, poivre, cumin, piment d’Espelette et curcuma.

Choisissez le quinoa de préférence issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Mettre à cuire dans le double de volume d’eau froide salée et prévoir 20 min de cuisson à petit feu .

C’est mieux de choisir un beau lapin  entier avec les abats. Quelques olives noires de Nyons bien sûr! du thym et une feuille de laurier. Une gousse d’ail (facultatif).

Mettre le lapin découpé avec  les abats à revenir sur toutes ses faces dans une cocotte avec une noix de beurre et une cuillère d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter les épices et les olives et mouiller à mi hauteur d’eau ou de bouillon de volaille.

Laisser cuire une bonne heure en vérifiant si il y a suffisamment de liquide.

Au moment de servir, découper les abats en petits dés et les remettre dans le jus de cuisson, dresser le lapin avec la sauce aux abats et aux olives.

Cette fois je l’ai accompagné de pommes sautées et de purée de céleri rave.

En agissant, on se trompe parfois.
En ne faisant rien, on se trompe toujours.
Romain Rolland

Un jeune couple présent m’a réservé un très bon repas, Eszter, une jeune hongroise a préparé une goulash. Elle avait avec elle les ingrédients de son pays, un paprika XXL… Après, son compagnon, anglais, avait fait un crumble aux pommes, jus de pommes et « custard » soit la crème anglaise. Très bonne soirée.

Un soir de grand froid, penser à une tartiflette « maison » loin des plats bien gras que l’on trouve sur les marchés!

Prévoir par personne : 1 tranche de lard maigre en dés, 1/4 de reblochon, 2 grosses pommes de terre coupées en rondelles, 1 oignon, poivre et une pointe de muscade, 1 cuillère d’huile et 20g de beurre.

Mettre dans une poêle l’huile et y laisser rissoler à feu doux les pommes de terre et le lard pendant 25 min. J’y ai ajouté une petite gousse d’ail.

Dans une autre poêle, laisser revenir dans le beurre les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sans qu’ils colorent trop. Mélanger ces deux préparations.

Dans un plat à gratin, alterner les pommes de terre, lardons et oignons avec le reblochon coupé en tranches et la pincée de muscade.

Laisser cuire au four 35 à 40 min à 200° . Servir avec une salade verte assaisonnée d’huile de noisettes et de vinaigre de cidre.

Recette inspirée de Saveurs de février 2011.

GOUTEZ A TOUT      FAITES VOUS PLAISIR    APPRECIEZ
MAIS SACHEZ RAISON GARDER     N’ABUSEZ DE RIEN

C’est avec ces principes que je conçois ce blog et que j’espère vous faire partager les recettes, trucs et astuces, billets d’humeur et autres citations, coups de cœur littéraires et musicaux, et encore d’autres choses  au gré des jours et  des saisons.

Je ferai référence au  PNNS (plan national nutrition santé) et de ses recommandations sur l’équilibre alimentaire et l’hygiène de vie.  Sauf pour les préparations qui ne s’y prêtent pas (plats mijotés et potages, pâtisseries), je vous donnerai les ingrédients pour une personne ce qui vous laissera loisir de prévoir facilement les quantités pour votre nombre de convives par une simple multiplication. Je ne préciserai pas toujours le temps de préparation parce que tout dépend de votre propre temps et de votre matériel. Des petits logos vous donneront une approximation.Je vous donnerai une indication sur le temps de cuisson qui devra aussi parfois être adapté selon votre cuisinière (gaz, électricité, micro onde ou induction). C’est pourquoi vous ne devez jamais vous décourager si une recette n’est pas 100% réussie du premier coup, prenez note de ce que vous pourriez améliorer et refaites un essai plus tard. Les termes culinaires repris dans le texte seront expliqués au fur et à mesure et repris dans un lexique. Au cas où une définition m’aurait échappée, signalez le moi dans vos commentaires afin de rendre ce lexique le plus complet possible.  Je ne vous livre que des recettes que j’ai moi-même cuisinées et appréciées. Elles sont issues de tradition familiale, de multiples lectures, de bons moments dans divers restaurants et d’essais répétés. Si elles n’ont pas été élaborées selon une interprétation  personnelle au cours du temps mais tirées d’ouvrages récents, je vous en donnerai systématiquement l’auteur et/ou l’origine. Les saveurs varieront au cours des saisons . Ma cuisine est  inspirée des  deux cultures, belge et française et en l’occurrence méditerranéenne  sans oublier les incursions dans les richesses des autres cuisines du monde. Je vous souhaite une bonne lecture et de nouvelles expériences aux fourneaux, j’attends tous les commentaires et bonnes idées.  A très bientôt Michèle ]]>

Prévoir une petite queue de lotte par personne.

Cuire le poisson à la vapeur. Sans cuit vapeur, je vous invite à le poser sur une feuille de papier sulfurisé, et déposé au dessus d’une poêle où vous aurez mis un verre de vin blanc, un verre d’eau, sel, poivre et un peu de thym.

Dans une petite casserole à fond épais mettre une échalote, 3 c à s de vin blanc, 2 c à s de Noilly et un peu d’eau. Laisser frémir jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes et le liquide réduit à 1/4 de son volume. ajouter un filet de crème fraîche et porter à une courte ébullition. Baisser le feu et ajouter par petites quantités du beurre froid sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

Napper le poisson de la sauce et accompagner de pommes de terre nature. Vous pouvez ajouter au beurre blanc une fondue de légumes, comme des poireaux , des épinards ou des endives (chicons).

Pour 50g de tomates séchées, prévoir 3 filets d’anchois à l’huile ou au sel bien dessalés, 1 c à c de câpres, 1 c à s d’huile d’olive et un filet de tabasco.

Réhydrater les tomates 10 min à l’eau bouillante. Laisser refroidir et les mixer avec les autres ingrédients. Mettre en bocal hermétique au frigo.

Je propose de tartiner des toasts avec cette préparation et du chèvre frais, soit en apéritifs soit en entrée accompagnés d’un peu de roquette.